茅台酒的酿制技术
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空...[详细]
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茅台酒酿造的10大特点!你知道几个
发布时间:2020/4/27

 
茅台酒酿造的10大特点!你知道几个
茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物,是人类应用自然界微生物的典范,那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢? 

1.一年一个生产周期; 

2.两次投料; 

3.三种典型体:酱香、窖底、醇甜;“三高”:高温制曲、高温堆积、高温接酒; 

4.四十天制曲发酵; 

5.五月端午制曲; 

6.六个月存曲; 

7.七次取酒; 

8.八次加曲、堆积、入池发酵; 

9.九次蒸煮; 

10.十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。
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